Léa Girard
Rédactrice technique
COMMENT NOUS TESTONS
Galettes et steaks végétaux
Le protocole
Nous avons testé 11 steaks végétaux et 10 galettes végétales à base de légumineuses ou céréales. Il s’agit de références vendues en supermarché ou en magasin bio, de marques nationales, de distributeurs, hard discount aussi bien bios que conventionnelles. Des analyses nutritionnelles et sensorielles ont été menées. Une revue de la liste des ingrédients et des mentions sur l’emballage a également été réalisée.
Qualité nutritionnelle
Les paramètres nutritionnels suivants ont été mesurés : valeur énergétique, glucides, sucres, matières grasses et profil d’acide gras, protéines, fibres alimentaires, sodium (sel), teneurs en fer et en B12.
Étude des informations d’étiquetage
La liste des ingrédients a été passée en revue pour noter la présence d’additifs, de préparations ou de substances aromatisantes et d’autres ingrédients. Par ailleurs, les allégations nutritionnelles présentes sur les emballages ont été relevées et vérifiées.
Dégustation
2 panels de 65 personnes, tous non réfractaires à la consommation d’alternatives végétales, ont été sollicités pour déguster soit des steaks végétaux soit des galettes végétales de manière anonyme. Les critères évalués sont l’aspect, l’odeur, le goût, la texture ainsi que l’appréciation d’ensemble du produit. Par ailleurs, chaque panéliste a pu indiquer s’il souhaitait reconsommer le produit à l’avenir et si ce dernier pouvait remplacer un steak haché classique dans son repas. Il a aussi pu indiquer son accord concernant la ressemblance des steaks végétaux à un steak haché classique de bœuf.
