ArômesLe protocole

L’objectif des analyses était de vérifier l’origine naturelle des arômes mentionnée sur les 24 produits que nous avons retenus (yaourts, confiseries et boissons). Pour cela, nous avons extrait les composés volatils des échantillons. Les principales molécules présentes dans ces composés ont été identifiées et quantifiées. Certaines d’entre elles ont été soumises à une analyse permettant de connaître leur configuration dans l’espace. Celle-ci peut s’agencer de deux façons. Mais seule l’une d’elles se retrouve d’ordinaire dans la nature, contrairement à la synthèse chimique, qui tend à obtenir un mélange à parts égales, ou quasi égales, des deux formes. Ainsi, selon le résultat de l’analyse (une seule forme repérée, ou les deux formes repérées dans telles ou telles proportions), il est possible de dire si l’arôme est naturel ou si des composés de synthèse sont présents. Par ailleurs, dans le cas d’un « arôme naturel de… » fraise par exemple, les analyses ont permis d’évaluer si celui-ci avait été élaboré à partir de « beaucoup » ou de « peu » de fraises.