Delpierre Saumon fumé, découvrez le test complet !
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Avis du testeur
Le saumon fumé Delpierre, issu de l’espèce Salmo salar, se distingue par un processus de préparation et de fumage entièrement réalisé en France, sans aucune congélation. Élevé en Norvège selon les normes du label ASC (Aquaculture Stewardship Council), il témoigne d’une traçabilité renforcée grâce à un QR code permettant d’accéder à des informations sur les conditions d’élevage et les apports nutritionnels. Le produit est fumé au bois de hêtre, avec un taux de sel de 2,8 g pour 100 g.
Évaluation Que Choisir
Dégustation
Nos 30 dégustateurs ont jugé 22 saumons et truites fumés servis à l’aveugle. Ce jury devait donner une appréciation globale et décrire plus précisément les produits selon plusieurs critères d’aspect (teinte de la chair, intensité de la couleur, aspect de gras visuel, brillance…), de goût (intensité du goût de saumon et du fumé, intensité du goût salé, perception des arômes, éventuels goûts parasites…), d’odeur (fumé, intensité...) et de texture (chair fondante, finesse des tranches, texture sèche, éventuels défauts de consistance : chair déliquescente, collante, cotonneuse ou trop ferme…).
Qualité des tranches
L’évaluation est menée par les experts du laboratoire. De nombreux points sont passés en revue comme l’intensité et l’homogénéité de la couleur des tranches, le nombre de tranches ou de morceaux, la facilité à les séparer, leur taille et leur épaisseur, l’observation de leur découpe, le pourcentage de muscle brun, la présence éventuelle de bandes graisseuses, de morceaux de peau, d’hématomes ou d’autres défauts.
Certains de ces paramètres nous renseignent plus spécifiquement sur la qualité du parage. Prises dans leur ensemble, toutes ces informations permettent d’apprécier la qualité des tranches.
Certains de ces paramètres nous renseignent plus spécifiquement sur la qualité du parage. Prises dans leur ensemble, toutes ces informations permettent d’apprécier la qualité des tranches.
Fraîcheur à la date limite de consommation
Un jury d’experts a évalué les caractéristiques organoleptiques des produits à la date limite de consommation (DLC), vérifiant ainsi s’ils étaient encore acceptables à cette date.
Sel
Les teneurs en sel ont été mesurées.
Poids net
La mesure du poids net a été effectuée sur 3 unités par référence, en mesurant la différence entre le poids brut et le poids de l’emballage lavé et séché. Cela nous permet de vérifier que le poids réel du produit correspond bien à celui indiqué sur l’emballage.
Caractéristiques Delpierre Saumon fumé
| Espèce |
Saumon fumé
|
|---|---|
| Origine |
Norvège
|
Éric Bonneff
Directeur des essais comparatifs
La sélection de produits ou services est représentative du marché, bien que non-exhaustive. À l’exception des autorisations données par Bureau Veritas Certification conformément aux règles de La Note Que Choisir, il n’existe aucune relation contractuelle entre l’UFC-Que Choisir et les professionnels référencés.
